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Pâtisserie Marocaine : Tous les Petits-fours, Biscuits, Gâteaux et Friandises!

  • Pâtisserie Marocaine : Tous les Petits-fours, Biscuits, Gâteaux et Friandises!

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  • Mhancha-M7ancha/Cliquez ici pour lire toutes nos recettes



     On l'appelle Mhancha ou M7ancha محنشة  et elle demeure un grand classique de la pâtisserie marocaine dont on se lasse jamais, indemodable et absolument exquis!

    M'hancha ou M'7ancha est une spécialité de la grande ville impériale et capitale spirituelle du Maroc Fès.   On l'appelle M'hancha à cause de sa forme qui ressemble au serpent.   Au Maroc, on dit "Hanch ou 7anch" حنش pour un "Serpent - Snake", et "M'hancha ou M'7ancha" veut dire "Ce qui prend la forme de serpent ou serpentin". Par contre en arabe classique "Serpent - Snake" est appelé ثعبان.

    Pour les marocain(e)s qui la connaissent très bien vont surement confirmer que c'est un vrai régal pour les papilles! M'hancha est bien populaire au Maroc durant toute l'année en toutes occasions surtout le mois de Ramadan. Elle est préparée avec les feuilles de bastilla marocaine, les amandes entières qu'on prépare sous forme de pâte assez lisse et qu'on mélange avec autres ingrédients indispensables comme gomme arabique (Maska 7ora), cannelle etc.... Les mesures exactes des ingrédients sont très importants pour réussir M'hancha.

    La vraie M'hancha ou m7ancha marocaine n'est JAMAIS préparée avec la pâte d'amande commerciale, comme il est le cas avec la pâtisserie de nos voisins, mais plutôt avec les amandes entières naturelles,     c'est ce qui la rend aussi spéciale, si distinguée, si royale et si délicieuse!  D'ailleurs il faut bien souligner ici que toute la pâtisserie marocaine est préparée avec des amandes naturelles et NON JAMAIS avec de la pâte d'amande ou pâte à sucre commerciale trop sucrée, ayant un goût fade dans la bouche.  C'est la grande différence entre notre pâtisserie et celle des voisins!!

    On met la farce d'amandes naturelles dans plusieurs     pâtisseries marocaines largement réputée comme M'hancha, briouate b'louz, Ghriba marocaine b'louz, Macarons à la marocaine (une sorte de ghriba aux amandes différente des macarons français ou italiens ou américains), sans oublier de mentionner le Leader de la pâtisserie marocaine et qui est tout simplement les Cornes de Gazelle MAROCAINES.  Ici, justement  j'aimerais clarifier une petite confusion bien répandue dernièrement chez les bloggeuses voisines.  Je veux parler ici bien entendu de la vraie version de Cornes de Gazelle Marocaines et Traditionnelle de la grande ville marocaine Fés et NON PAS des petits-fours qu'on trouve poster souvent et tous le temps par des bloggeuses voisines, et qui sont faits sous forme de lune enrobés de sucre glace et qui osent les appeler CORNES DE GAZELLE!!!!!!     Nous savons très bien que les vrais Cornes de Gazelle marocaines ne sont jamais enrobés de sucre glace et ils ont toute une histoire derrière leur forme et leur couleur transparente, veuillez lire l'article rédigé à cet effet par notre équipe de rédaction de ce forum sur les Cornes de Gazelle et que vous trouverez dans la rubrique des petits-fours typiquement marocains. 

    Cependant, même M'hancha aux amandes est la plus populaire surtout au Ramadan, cette specialité marocaine n'est pas limitée uniquement aux amandes comme farce, elle peut être aussi farci avec plusieurs ingrédients ex. viande, légumes, poissons, fruits de mer, autres sortes de noix.. etc......

    M'hancha marocaine traditionnelle est TOUJOURS réalisée sous forme serpentin, mais il y a certaines personnes qui la préparent de plus en plus maintenant sous forme des batons, puique la forme serpentin est plus difficile, demande plus de temps, surtout plus d'experience et de partique et enfin une bonne qualité de feuiiles de bastilla marocaine pour la réaliser et la réussir en forme serpentin.  Bref,     c'est une recette d'experts et seulement les cuisinières talentueuses qui peuvent préparer M'hancha ou M'7ancha sous sa vraie forme traditionnelle de serpentin!! 

    Il est presque impossible de bien réussir cette forme de serpentin avec la qualité de feuilles de brick ou pâte de phyllo qu'on connait sur les marchés. La vraie M'hanch marocaine est façonnée à l'aide de feuilles de Bastilla marocaine. Les feuilles de Bastilla sont tellement minces, lisses et de très bonne qualité, contraimement aux feuilles de brick qui sont plus     épaisses, difficiles à manipuler et beaucoup moins lisses. Malheureusement la recette des feuilles de Bastilla marocaine est restée secrète, passée de grands-mères aux mères et aux petites filles, ainsi la recette est restée précieusement limitée entre des familles de certaines régions. Il y a plusieurs recettes de feuilles de brick partout dans les livres de cuisine et sur le Net, mais pas une seule recette de feuille de bastilla marocaine, la vraie et l'authentique.

    Les marcain(e)s résidants à l'étranger, sont obligé(e)s d'utliser les feuilles de brick puisque il est IMPOSSIBLE de trouver nul part ces feuilles de Bastilla marocaine aussi souples, lisse et fraîches, facile à manipulabler, se rouler, se plier en toutes formes sans causer la moindre déchirure ! Bref, le bonheur total! Même au Maroc, dans certaines régions, il est impossible de trouver ces feuilles vu qu'il n y a personne qui s'y connait alors les gens achètent les feuilles de brick commerciales.

    Ces feuilles magiques de Bastilla fait maison, sont plus disponibles à Casablanca, Fes, Rabat, Marrakech etc.... , confectionnées par des femmes hyper-talentueuses et elle les font chez elles, et si vous en avez besoin pour une recette, vous devez passer une commande 24 heures en avance.

    Encore un fois, avec cet article, je souhaite rendre hommage à nos mères et grand-mères marocaines quelles soient Aabes, Amazighs, Juives, Andaloussi etc.... qui nous ont transmis des recettes d'or de la Cuisine Marocaine!

    2 Sujets
    14 Messages
    Dim 11 Oct - 0:22
    Julie M'hancha (M'7ancha) marocaine aux amandes

  • Pâtisserie Marocaine: Ka3b Ghzal ou K3aba ou Ka3b / Cornes de Gazelle/Gazelle Ankles


    Petits-fours & Friandises typiquemenet marocains



    Qui ne raffole pas des Cornes de Gazelle? Les Cornes de Gazelle ou كعب الغزال sont des petits fours, largement populaire au Maroc, faites à base d’amandes naturelles (et non pas de la poudre  d'amandes commerciale) et d'une pâte à base de farine. Cette pâte enveloppe tout le secret car il faut qu'elle soit parfaite i.e BIEN LISSE ET TRES FINE pour réussir ces petits fours.  A la fin de chaque repas, le boisson national qui est le thé à la menthe fraîche (Atay), est servi et il est généralement accompagné de toutes sortes de douceurs, dont la liste est longue et si vous êtes marocain(e) ou si vous avez vécu dans ce beau pays un moment donné, vous aurez déjà une idée de cette longue liste des petits fours qui font le bonheur de tout le monde, et que nous avons essayé de les regrouper et les présenter ici dans ce site.

     

    En tête de la liste de tous ces petits fours vient Corne de Gazelle, qui est une spécialité de la ville impériale de Moulay Ismaïl Fès, qui est la capitale de l'artisanat et la 3ème plus grande ville du Maroc après Casablanca et Rabat.  Si vous visitez un jour cette ville, n'oubliez surtout pas de demander à votre guide touristique ou vos ami(e)s de vous faire découvrir ce délice! Les meilleurs Cornes de Gazelle sont réalisés dans cette belle ville Marocaine!


    En général, les cornes de gazelle sont servies lors des cérémonies traditionnelles de mariages, circoncisions, fiançailles, grands repas familiales, Eid (3id), occasions spéciales etc.....  En Darija Marocaine, le terme "corne de gazelle" veut dire = كعب الغزال = Ka3b L'ghzal, translittéré du mot Ghzala qui veut dire = غزالة en arabe et qui veut dire "Gazelle" en langue française qui est issu de la langue arabe. Ka3b = كعب veut dire "malléole" ou "cheville", ainsi le terme "Ka3b L'ghzal" veut dire tout simplement  "Cheville de Gazelle" et "Gazelle" veut dire au Maroc "Une Belle Femme"!


    Autrefois, les femmes marocaines s'habillaient d'une façon traditionnelle et elles couvraient tous leurs visages, et les hommes ne pouvaient voir dans la rue que leurs belles silouhêtes bien enveloppées ainsi que leurs fines chevilles blanches. Puisque c'étais la seule partie de leurs corps qu'on pouvait voir, les jeunes femmes prenaient bien soin de leurs chevilles qui étaient toujours lisses, propres et blanches. Les hommes appelaient leurs chevilles = Cornes de Gazelle (Au Maroc comme d'ailleurs en Tunisie, une belle femme est appelée "Gazelle"), d'où vient le nom de ce petit four si UNIQUE!.  C'est ainsi que la première condition de ce petit four marocain c'est qu' il doit être légèrement doré "JUSTE DORE" après sa cuisson et NON PAS TROP DORE OU TROP BRUN-FONCE. Si elles sont trop dorées, on les considère comme ratées car c'est une insulte pour ces belles femmes Marocaines d'autrefois dont la cheville est si propre et si belle!


    Il est important de noter que pas tous les Marocains sachent comment préparer ou connaissent les secrets des cornes de gazelle.  Ce n'est pas une recette facile et ce n'est pas tout le monde qui en sait faire!  Vu que c'est une recette bien compliquée, la plus part des gens au Maroc préfèrent acheter ces douceurs chez les patisseries. Pour cette raison, c'est difficile de trouver sur le Net la vraie recette de cornes de gazelle authentique du Maroc.  Vous trouverez ce délice posté, seulement par quelques bloggeuses surtout d'origine de Fès, Tetouan, Marrakech, Casablanca (Pas toutes les Casablancaise, seulement quelques unes), Rabat et environs etc.....  Malheureusement, pas toutes les bloggeuses sont généreuses au niveau de publication de leurs recettes, il y en a plusieurs qui postent seulement les photos de cornes de gazelle car elles préfèrent garder leurs recettes de familles secrets, ou soit qu'elles sont des Chefs et elle donnent des cours de patisserie particuliers.


    Les cornes de gazelle contiennent deux (2) ingrédients essentiels et qui sont: Pâte d'amandes et Pâte à base de farine.  Pour la pâte d'amandes, on les prépare de la façon traditionnelle et on ne met jamais de la poudre d'amande ou pâte d'amande commerciale. La farce d'amande de Corne de Gazelle est normalement préparée la veille, ainsi que la pâte de farine qui ne contient aucun agent levant et elle ne risque pas de lever.  Par contre, il faut continuellement couvrir cette pâte avec un film alimentaire durant la préparation de Ka3b L'ghzal pour qu'elle reste assez souple.  Et enfin vient la cuisson, il est important de LAISSER REPOSER LES CORNES DE GAZELLES MAROCAINES AVANT LEURS CUISSON.  En général, on les laisse reposer pendant environ 20 heures ou jusqu'à 24 heures et ceci pour 2 raisons :

     

    1-Eviter que la pâte éclate

     

    2-Permettre à la pâte feuille d'adhérer au maximum à la pâte d'amande. Puis un dernier détail, SURTOUT N'OUBLIEZ PAS DE LES PIQUER AVANT CUISSON, utilisez une aiguille stérilisée au feu et NON PAS UNE FOURCHETTE.


    Ceci dit, il faut bien noter qu'il a plusieurs versions de cornes de gazelles qui existent dans certains pays.  Les plus populaires sont:


    1-La version de "Corne de gazelle Tunisienne", connue sous le nom de "Cornes de gazelle de Tataouine". Ces cornes de gazelle Tunisienne sont fourrées aux amandes concassées et elles sont bien délicieuses, et bien réputées dans toute la Tunisie.  Les Marocains adorent la Tunisie, qui est un beau pays intéressant et touristique!  Il y a plusieurs Marocain(e)s qui visitent la Tunisie chaque année, et ils ont découvert ces cornes de gazelle tunisiennes, vraiment délicieuses!


    Voici ci-bas une photo de cornes de gazelle Tunisienne et qui en vaut la peine de chercher la recette sur le Net et les essayer, car elles sont merveilleuses et exquises!

    2-Dans certains pays du Golfe et Moyen-Orient, il y a aussi la version de cornes de gazelle connue sous le nom de "Croissants Palestiniens" ou "Cornes de gazelle juives" etc....


    Ci-dessous, c'est une photo de Cornes de gazelle ou Croissants Palestiniens
    patisseries-037.jpg



    3-Dans d'autres pays, ils ont une version de petit-four sous forme de lune, connue sous le nom de "Halwat Hilal ou  Biscuit ou Petit-Four de lune ou Tcherek".

     

    Voici, ci-bas des photos de quelques exemples de cette version!
     
    patisserie 016


    Cependant, il ne faut surtout pas confondre ces petits-fours de "Halwat Hilal ou Tcharek ou Biscuits de lune" avec les Cornes de Gazelle, qui sont d'une extrême finesse et extrêmement difficile, exigeant un certain doigté, beaucoup d'expérience, de savoir faire et de pratique.  En général, entre la préparation de pâte d'amande et la pâte patisserie, les vrais cornes de gazelle prennnent 2 à 3 jours pour les réaliser.   Par contre, les "Halwat Hilal ou les Tchereks"  sont des petits-fours sous forme de lune ou de croissants ou chaussons farcis aux amandes (on voit bien l'influence Français dans la préparation de ce genre de petit-four), et qui sont facile à faire, et ils sont surtout loin d'être au même niveau que les cornes de gazelle Marocaines et Tunisiennes qui  bénéficient d'une réputation d'excellence au niveau de finesse du style, d'élégance de la présentation et du goût unique et inimitable.

     

    Quand vous cherchez une recette de corne de gazelle sur le Net que ça soit Marocaine ou Tunisienne, ne soyez pas surpris(e) de tomber sur toute une catégorie de petits fours sous forme de lune, et qu'on appelle curieusement aussi "Corne de gazelle".  Un petit conseil, renseignez-vous bien avant d'essayer une recette de corne de gazelle sur le Net et pour éviter de perdre votre temps et votre argent, soyez certain(e) de la version que vous voulez essayer, puis assurez-vous de la source et location du bloggeur ou bloggeuse. 


    Si vous cherchez une recette de corne de gazelle Marocaine authentique, et bien il suffit de regarder les photos de la recette sur le Net, et si vous voyez la pâte qui entoure la farce est trop épaisse ou le petit four est enrobé de sucre glace ou sucre fondant, ou du chocolat fondant ou du n'importe quoi, alors SAUVEZ-VOUS, ce ne sont pas des cornes de gazelle que vous cherchiez!



     Il y a plusieurs variétés de cornes de gazelle ou Ka3b L'ghzal Marocaine, mais les plus populaires sont les suivantes:

     

    1- Version traditionnelle Fassi : qui est enrobée dans la pâte TRES FINE, et ce sont les cornes de gazelles les plus appreciées chez les marocain(e)s et elles sont plus souvent servies dans des occasions spéciales. Après cuisson, ces cornes de gazelle sont JUSTE DOREES ET NON PAS TROP.  C'est une version qui est difficile à réaliser.  En voici ci-bas, quelques photos du vrai corne de gazelle de Fès pour vous donner une idée. 


    N.B.: A Fès, il existe aussi une 2ème version de cornes de gazelles qui est joliment décorée pour avoir un effet dentellé, même technique utilisée pour réaliser les cornes de gazelle de Tetouan (voir information ci-dessous)

     




    C'est la version Fassi de Cornes de gazelle     décorée (Kaab Ghzal man9ouch ou manquouch ou mankouch)



    2-Puis il y a la version de la belle ville TETOUAN  qui sont joliment décorées à la pince un petit outil qu'on appelle au Maroc "Na9ach", ce qui leur donne un effet dentellé.  Ces cornes de gazelle doivent rester blanches     après cuisson, et parfois arrosées d'un sirop de sucre, une fois sorties du four encore chaudes.  C'est la version la plus compliquée de cornes de gazelle, puisque elle prend un temps fou de décorer, mais en voyant le produit final, ça en vaut vraiment la peine.

    DSC02202

    3-Version "tout-le-monde", qui est une version paresseuse et bien simple: elle se consiste d'enrober les boudins d'amandes dans les graines de  sésames ou dans des amandes concassées ou autres..... Ce genre de corne de gazelle est connu aussi sous le nom de "Halwat Hilal" qui veut dire "Petit-four sous forme de lune".


    4- Version du Sud de la ville Ouarzazate dont la farce est faite à base de figues, dattes, et parfois un mélange d'autres fruits secs.



     Remarque:


    1- Au Maroc, on appelle corne de gazelle aussi Ka3ba ou K3aba ou Ka3b Lghzal.


    19 Sujets
    103 Messages
    Sam 9 Fév - 5:36
    Posteur-Cuisine Marocaine Pâtisserie Marocaine : Corne de Gazelle de la ville de Tétouan, ce sont les plus beaux cornes de gazelle!

  • Pâtisserie Marocaine: Ghriba ou Ghriyba ou Ghoriba/ Bahla ou Halwat Zit ou Halwa Balidya (Gâteaux Traditionnel)!


    Cliquez ICI pour lire toutes nos recettes de Ghriba ou Ghriyba ou Ghoriba.........

    Le terme "Ghriba ou Ghoriba ou Ghriyba" = غْرِيبَة veut dire en Darija Marocaine "La mystérieuse"! Ghriba est une spécialité Andaloussi-Marocaine (notamment les Andalaouss chassés d'Espagne par la Reconquista), et elle est extrêmement populaire surtout dans la ville impériale de Moulay Ismaïl, Fès, la capitale de l'artisanat. Ils serait bien juste de mentionner ici dans cet article que les meilleurs Ghribas de toutes sortes se trouvent justement dans la belle ville de Fès, l'âme du Maroc.  Fès est tellement connue pour ses plus excellentes et ses plus sophistiquées ghribas qu'on puisse trouver au Royaume, que tout le monde au Maroc appelle les gens de la ville de Fès, ou les Fassi "Ahl Ghriba ou Shab (S7ab Ghriba)" = " أَهْلْ أَوْ أَصْحَابْ غْرِيبَة  " ce qui veut dire tout simplement "Les Masters ou les Rois de Ghriba".


    Ghriba est un délicieux sablé parfumé à la cannelle, du beurre marocain (smen ou oudi), de l'huile, zeste de citron/d'orange, l'eau de fleur d'oranger, Maska hora (gomme arabique), graines de sésames ou graines d'anis ou amandes ou pistaches etc........... suivant les goûts et les traditions de chaque région au Maroc.  Ghriba est confectionnée à la main sous forme de petites boules rondes et elle est souvent servie lors des cérémonies traditionnelles de mariages, circoncisions, fiançailles, grands repas familiales, etc... accompagnée de la musique classique marocaine Andaloussi.  C'est un des petit fours les plus populaires au Maroc et ceci pour deux (2) raisons:


    1-Elle n'est pas compliquée à réaliser (A l'exception de ses fameuses craques qu'il faut réussir et qui fait tout son charme!), mais en général, elle est beaucoup moins compliquée et beaucoup moins chère par rapport aux Cornes de gazelle de Fès ou de Tetouan.


    2-Elle est terriblement délicieuse et irresistible !


    Il y a plusieurs sortes de Ghriba, mais il y a une version, une seule, bien unique et qui est "BAHLA", mais aussi qu'on appelle par plusieurs noms selon chaque région au Royaume.  Bahla veut dire en Darija Marocaine "Fofolle ou Bébête ou Silly (en anglais)".


    1-On l'appelle "Bahla" = Pourquoi ce surnom? Les Marocains racontent deux (2) explications théoriques différentes:


    a-Ceux qui disent que ce nom lui a été donné à cause de ses belles craques, qui sont interprétées comme étant la condition d'un "Fou rire ou un rire incontrôlé"!


    b-Puis, il y a ceux qui croient que ce nom lui a été donné à cause de la simplicité de la recette de Bahla, et qui se compose de très peu d’ingrédients. On parle ici d'ingrédients de base soit, farine, sucre et beurre marocain (smen ou oudi).


    2-On l'appelle aussi "Halwa ou Ghriba Dyal Zite", qui veut dire à la marocaine "Faite à base d'huile"


    3-On l'appelle aussi "Halwa ou Ghriba Mramla", qui veut dire à la marocaine "Sablée"


    4-On l'appelle aussi "Halwa ou Ghriba Baldiya ou Baldia",  qui veut dire à la marocaine "Traditionnelle"


    Cette Ghriba Bahla est assez spéciale avec sa texture très fondante et sablée!  Peu importe le nom choisi pour cette Ghriba Bahla, elle reste la plus aimée, la plus populaire et la plus délicieuse de toutes les Ghribas Marocaines!   Sa texture diffère beaucoup des autres versions de ghribas et elle porte bien son nom, "La Mystérieuse"!  Une fois qu'on la retire du four, et on aperçoit son look bahla-craquelé, signe de sa beauté irresistible, on craque devant ELLE!  Voilà, on a déjà l'eau à la bouche, et enfin quand on a de la chance d'avoir pu y gouter, elle fonde dans la  bouche et elle nous hypnotise!   Un parfait équilibre entre les épices, les noix et le goût de beurre marocain (oudi ou smen). On se laisse facilement ensorceler par ses variétés de goût qui se mêlent dans notre bouche, vite relevé par la force et le caractère de ses épices et noix!   Une vraie petite gourmandise!


    Ceci dit, il faut bien noter qu'il y a d'autres versions de ghribas marocaines qui contiennent des oeufs ou tout simplement le blanc d'oeuf avec les amandes moulues et elles sont appelées des "Macarons Marocains" et elles sont vraiment délicieuses! 


    31 Sujets
    284 Messages
    Mer 7 Nov - 8:17
    Posteur-Cuisine Marocaine  Pâtisserie Marocaine: Ghriba aux amandes par Lady Von Cooky

  • Pâtisserie Marocaine: Kaâk ou Ka'ak ou Ka3k!

    Cliquez ici pour toutes nos recettes de Kaâk ou Ka3k ou Kaak

    Kaâk = كَعْكْ, est un biscuit ou petit-four, genre de biscuit simple et délicieux qu'on trouve dans chaque maison au Maroc.  Il est largement apprécié par les grands et les petits surtout avec un bon thé à la menthe fraîche ou du lait tiède surtout pour les enfants, un dernier snack du jour avant d'aller au lit. 

    Kaâk est fait à base de farine, de l'huile, et parfumé délicatement d'anis, de fenouil moulu, de graines de sésames, parfois d'amandes, de cardamome, de cannelle, etc....  Il est légèrement sucré, sec, croustillant, et se confectionne sous forme de soleil. Ces biscuits, qui ne sont pas cher, et facile à préparer, sont bien populaire au Maroc et ils se vendent partout dans chaque coin des rue avec d'autres pâtisserie marocaine comme "beghrir" et "mssamen", "meloui", "rziza", "ghriba" etc.....

    Il y a une grande vari    été de Kaâk au Maroc et chaque version est, curieusement, nomée après une certaine ville.  Les recettes sont légèrement différentes, mais toutes déicieuses! 

    1-    Kaâk de la ville d'Oujda (brioches d'oujda): la seule version de Kaâk marocain dont la recette contient de la levure boulangère. Cependant, Kaâk d'Oujda n'est pas considéré comme du pain même si la levure boulangère est ajoutée dans la pâte.  Ces Kaâk, comme toutes les autres versions au Maroc, sont servis en tant que biscuits ou petits-four avec du bon thé à la menthe fraîche.

     

    Kaâk d'Oujda
    Kaâk d'Oujda

    2-    Kaâk de la ville Safi connu sous le nom "Kaak Massfiwi ou Masfioui" (Kaâk Man9ouch ou Manqouch): sans hésitation, c'est la plus populaire et la plus jolie version de Kaâk au Maroc. Pour cette version, on utilise une machine hachoir à viande et un outil spécial "N9ach" pour déssiner le "pattern" sur le biscuit au lieu d'utiliser le couteau comme il est le cas dans les autres versions de Kaâk. Ils sont décorés de la même façon que les Cornes de gazelle de la ville de Tetouan (Corne de gazelle tetouani-Lire notre article sur les cornes de gazlle).

    Machine hachoir à viande pour faire ces Kaâks


    L'outil N9ach ou Nquach

    Kaâk de Safi décoré




    3-Kaâk de la ville d'Essaouira: qui est très bon et c'est la version la plus connue auprès des visiteurs de notre Royaume, puisque Essaouira est une ville très touristique. 

    Kaâk d'Essaouira


    4-Kaâk Rbati ou Rbbatti (Kaâk de Rabat, Salé et les environs): C'est le     Kaâk le plus chic, le plus élaboré et le plus couteux, bref c'est un des meilleurs Kaâk du Royaume.  Il est fait uniquement pour des occasions assez spéciales!

     

    Kaâk d'amandes


    5-    Kaâk d'El Jadida, Casablanca et les environs: il est de taille plus petite, et on l'appelle "K3ik3at" = كعيكعات , à cause de sa toute petite taille.  Ce genre de Kaâk est présent dans tous les foyers Marocains durant la Fête D'Achoura (3id 3achoura = عاشوراء ).  Tradtionnellement, ces petits biscuits sont servis avec de différents genres de fruits secs comme: dattes, figues sèches, amandes, cacahuètes, raisins secs, pois chiches, pistaches et autres noix. Ce petit Kaâk est bien populaire aussi dans plusieurs villes marocaines de Nord-Sud, de l'Ouest-Est.

    Kaâk d'Achoura


    5-Kaâk, version moderne: Dans certaines villes du Royaume, la version traditionnelle du Kaâk a été légèrement changée en introduisant parfois certains ingrédients comme crème fraîche, zeste et jus d'orange/citron, Lban (lait fermenté), Yogurt, etc....

    Il faut noter qu'il y a plusieurs versions de     Kaâk dans plusieurs pays voisins:

    1-En Tunisie: Ils ont     une version de Kaâk El Warka ou Kaâk Anbar qui reste blanc après cuisson et autres versions aussi selon les régions et traditions.

    Kaak el warka

    2-En Lybie: Ils ont deux (2) versions de     Kaâk avec différente formes:

    a-    Kaâk Lebi Hilw = version sucrée


    b-    Kaâk Lebi Malh = version salée

    3-Au Liban: Le Kaâk Libanais ressemble beaucoup aux "Bagels", qui sont une spécialité juive.  Au Liban ils ont :

    a-    Kaâk Bi Semsum: qui est connu aussi sous les nom de "Pain Arabe sous forme de bague" ou "Arabic Bread Rings". Il ressemble un peu aux brioches.
    Kaâk Bi Semsum


    b-    Kaâk d'Al Abbas ou "Abbas Cookies", genre de biscuit croustillant. Ils sont aussi connus sous le nom "Kaâk bee Haleeb". La forme n'est pas forcément ronde, ces biscuits sont confectionnés sous toutes sortes jolies formes.



    4-En Jordanie: Ils ont leur propre version de     Kaâk, qui est servi comme pain ou brioche.

    Kaâk de la Jordanie


    5-En Turquie: ils ont cette version de Kaâk-Pain aussi, connue sous le nom de "Simit".
    Simit


    6-Dans certains pays de Moyen-Orient: Il ont la version de     Kaâk, sous forme de bâtonnets secs et qui ressemblent beaucoup au Bâton de pain italien "Gressins ".

    Kaâk-bâtonnets

     

    7-En Yemen et la Somalie: ils ont une version du Kaâk qui est bien épicée, confectionne sous forme des petits carrés ou des rectangles et en voici une photo qu'on a reçu d'une lectrice fidèle de notre site de Cuisine Marocaine pour nous donner une idée du Kaâk de son pays d'origine.

     

     

    13 Sujets
    42 Messages
    Ven 8 Fév - 7:54
    Posteur-Cuisine Marocaine  Pâtisserie Marocaine : Ka3k ou Kaâk marocain de la ville de Safi ou Assafi, connu comme Ka3k Mssfiwi ou M'ssfioui
  • 15 Sujets
    112 Messages
    Sam 15 Déc - 7:31
    soumiya22 Pâtisserie Marocaine : Fekkas aux fruits secs et au chocolat par Oumleïla
  • 7 Sujets
    56 Messages
    Mer 20 Juil - 23:29
    Meriya  Mini-Fe9ass ou Mini-Fekass marocain salé au thym.
  • 5 Sujets
    33 Messages
    Mar 27 Nov - 3:24
    Posteur-Cuisine Marocaine Pâtisserie Marocaine: Bachkito ou Bchkito Biscuit Marocain par Sesame des saveurs!
  • 17 Sujets
    147 Messages
    Sam 15 Déc - 7:32
    soumiya22 Pâtisserie Marocaine: Kissan Sellou Blouz o Choklat / Chocolate-Amlou Cups With Sellou Crust / Tartelettes au Chocolat et Amlou sur Croûte Sellou par Mamatkamal
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